100% 장독 발효

왕신간장, 된장, 멸치액젓 모두 장독에서 발효

시킵니다. 멸치젓도 처음부터 장독에 담습니다.

장독에 살고 있는 미생물이 멸치와 메주를 잘

삭혀줍니다.

철저한 위생 관리 

왕신의 고유한 노하우로 장독 하나하나를 잘

관리해 깨끗합니다.

구수한 멸치액젓

멸치젓은 멸치 내장에 있는 효소로 발효됩니다. 

물과 첨가물 없이 멸치와 소금을 장독에서 잘

삭혀 자연 그대로의 감칠맛을 냈습니다. 

짜지 않은 멸치액젓

알이 꽉 찬 멸치의 기름까지 발효시켰습니다.

짜지 않고, 참치 통조림같이 고소한 향기가

나는 이유입니다.

특허 받은 기술  

왕신은 멸치젓의 감칠맛을 이용하여 간장,

된장을 만듭니다. 콩의 담백한 감칠맛에

멸치젓의 화사한 감칠맛을 더해 MSG를 넣지

않고도 음식 맛이 날 수 있는 간장과 된장을

만들었습니다. (특허 제 10-1536433호) 

한식전문가들도 양조간장과 한식간장의 경계를

짓기가 어렵다고 하소연합니다. 

왕신간장은 한식간장, 양조간장을 구별하지 않고

사용할 수 있을 만큼 감칠맛이 뛰어납니다.  

끓이지 않은 생간장 

왕신간장은 끓이지 않았습니다.

몸에 좋은 유익균과 효소들이 온전하게

살아있고 여전히 발효중입니다. 

초콜릿 향 가득한 된장

잘 발효된 된장에서는 다크 초콜릿의 향기가

납니다. 퓨라네올(furaneol)이라는 향 분자

때문입니다. 왕신 된장은 쿰쿰한 냄새가 없고

향이 좋아 모든 사람들이 편하게 드실 수 있습니다.

남해 청정멸치 사용

남해수협 26호 윤희곡 중매인이 경매 받은 것을

사용합니다. 청정해역인 한려수도 남해에서

5월에 갓 잡은 알배기 멸치여서 품질과 선도가

뛰어납니다. 

국산 콩 사용

농가에서 직접 콩을 구매합니다. 

메주를 만들어 경주의 소나무 향 가득한 바람에

천천히 말리면서 다양한 균들이 깊은 맛을 낼 수

있도록 전통방식으로 메주를 띄웁니다. 

국산 신안 천일염 사용 

전남 신안의 마하탑 천일염만 사용합니다. 최소

3년 이상 간수를 빼서 고슬고슬한 단맛이 납니다. 

오래된 장독 사용 

전국 사찰과 고가를 뒤져 오래된 장독을 어렵게

구했습니다. 장독에 살고 있는 다양한 미생물이

건강한 발효를 돕기 때문입니다. 조상들의 오래된

지혜가 장독으로 온전히 전해져 내려옵니다. 

외국 기술 벤치마킹

일본의 장 제조업체와 제휴해 선진화된 발효과학

기술을 벤치마킹 했습니다. 발효는 전통과 과학이

함께 할 때 예쁜 꽃을 피웁니다. 

국내 발효 전문가와 협업

부산 동의대 식품공학과 이혜영 교수 연구팀과

'발효 기법과 품질변화' '재래식 메주 품질 향상법'

에 대해 산학합력을 통해 연구를 하고 있습니다.

또한, 동남의학연구원 김종복 소장(박사) 연구팀과도 왕신 장류의 건강성과 면역성을 높일 수 있는 발효방법에 대해 공동 연구 중입니다.

다양한 국내외 서적과 전문 세미나 참석을 통해

건강에 좋고 맛있는 장을 만드는 방안을 연구하고,

실현시키고 있습니다. 

일본 도쿄, 중국 상하이 

일본 도쿄, 중국 상하이 식품박람회에 참가해

우리의 발효 식품으로 세계와 소통할 수 있는

방법을 고민합니다. 

일본장내플로라협회 

장내플로라리스트 디플로마 취득

코로나 19시대의 해답은 면역력입니다.

식품으로 면역을 강화할 수 있는 지름길이 발효이고, 장(腸)건강이라고 믿고 있습니다. 이런 생각으로 일본 오사카에 본부를 두고 있는 일본장내플로라(미생물)협회 연수에 참여해 장내 플로라리스트 디플로마를 취득했습니다. 장(腸)건강과 발효 과학, 면역력을 연결시키는 노력을 끊임없이 하고 있습니다.