스프레드_SEVENTERN 이한나 세프의 요리 이야기 written by 이한나 갑자기 손님이 찾아오거나 여유롭게 지인 혹은 가족들과 와인 한잔 곁들일 수 있는 쉽고 빠르게 만들 수 있는 서양식 요리 한상에는 뭐가 있을까? 냉장고나 양념 찬장에 언제나 쟁여 두는 흔한 식재료와 감칠맛을 올리는 한국적인 양념으로 만들 수 있는 맛있는 서양 요리 한상 차림 소개합니다. 이탈리아 식 바냐 카우다(bagna càuda)에서 영감 받아 서양식 멸치 육젓인 앤쵸비 대신 멸치액젓 들어간 각종 야채와 빵을 찍어먹을 수 있는 오일 퐁듀, 훈제 간장으로 감칠맛이 한층 더해진 이탈리아 식 애호박-양파 전인 스카파챠(scarpaccia)의 애피타이저 두가지. 앤쵸비 대신 들어가는 멸치액젓으로 맛이 더 은근하게 고급스러워지는 시저 샐러드(Caesar salad). 역시 앤쵸비 대신 훈제 멸치액젓으로 함께 들어가는 블랙 올리브, 새콤한 케이퍼와의 매력적인 시너지를 내는 토마토 베이스의 파스타인 푸타네스카(puttanesca), 그리고 마지막으로 훈제멸치액젓과 올리브유로 된 소스에 버무려 구운 각종 야채에 멸치 액젓으로 맛을 낸 당근 샐러드와 된장으로 간을 한 중동식 병아리콩 소스인 후무스(hummus)의 메인 요리 두가지. 다섯 가지 요리, 총 일곱 개 이상의 레시피, 한번 만들어볼까요? When you suddenly have guests, or feel like enjoying a glass of wine and good food with great company, what would be a quick and easy solution? Here we introduce a spread of delicious savory Western dishes made from pantry and spice shelf regulars, especially familiar ingredients in the Korean kitchen such as fermented anchovy sauce and fermented bean paste. Two starters that include an Italian ‘bagna càuda’-inspired oil-based fondue, made of garlic, olive oil, capers, lemon juice and Korean anchovy fish sauce which you can dip a variety of veggies and bread, and another Italian dish which resembles the Korean pancake, ‘jeon’ called ‘scarpaccia’, a zucchini and onion flat pancake with a savory addition of smoked Korean soy sauce added to the batter. Next, a well-loved ‘Caesar salad’ using anchovy fish sauce in place of the usual anchovies, and lastly, two entrées, an Italian tomato-based pasta, ‘puttanesca’ using smoked anchovy sauce in place of anchovies to create a wonderful synergy with the black olives and brightness of the capers in this delicious dish, and a roasted vegetable sandwich with a collection of veggies smothered in smoked anchovy fish sauce, olive oil and herbs then roasted to bring out their own nutty, caramelized flavors, then stacked in a colorful array with the added mellow sweet tartness of a carrot salad mixed in fermented anchovy sauce and hummus flavored with fermented Korean bean paste. Five dishes, more than seven recipes. Let’s see how they are made. 애피타이저 1)이탈리아식 바냐 카우다 (bagna càuda)에서 영감을 받은 오일 퐁듀 : 따뜻하게 데워서 야채와 빵을 찍어 먹는 이탈리아식 마늘, 케이퍼, 레몬즙, 올리브유와 멸치액젓 소스 2)스카파챠(scarpaccia): 훈제 간장이 들어간 이탈리아식 애호박-양파 팬케잌 샐러드1)시저 샐러드(Caesar salad): 멸치 액젓이 들어간 드레싱을 입히고 크루통을 곁들인 로메인 상추 샐러드 메인요리 1)푸타네스카 파스타(puttanesca pasta): 훈제 멸치액젓과 토마토, 블랙 올리브, 케이퍼 들어간 이탈리아 식 파스타 2)당근 샐러드와 된장 들어간 후무스 넣은 구운 야채 샌드위치 (roasted vegetable sandwich with carrot salad and Korean fermented bean paste hummus) #당근 샐러드 #된장 후무스 APPETIZERS1) Italian Bagna càuda-inspired oil fondue with fermented anchovy fish sauce 2) Scarpaccia: Italian zucchini or green summer squash pancakes seasoned with smoked soy sauce Salad1) Caesar salad: romaine lettuce salad mixed in a fermented anchovy fish sauce-based dressing and topped with homemade croutons Entrees1) Puttanesca pasta: Italian pasta with tomatoes, black olives, capers and smoked anchovy fish sauce2) Roasted vegetable sandwich with carrot salad and Korean fermented bean paste hummus2-1)Carrot salad 2-2)Hummus with fermented Korean bean paste
